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纯粮酒更为营养

2019-07-10  来自: 灯塔市铧子酒厂 浏览次数:21

固态发酵酒酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。而这些酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。而液态发酵酒,除乙醇外几乎无酯、无杂醇,所以酒精勾兑酒必须添加酒体所缺失的脂类、酸类,来模拟传统白酒的香气,不过酒精味、香精香料味明显突出是酒精勾兑酒的特点,因此液态发酵酒的闻香和品味都要差一些。甚至有些朋友在喝完“酒精勾兑”白酒后,会产生头晕,头疼等症状,而喝传统固态粮食酒并无此疾,也说明了两者在对人体的刺激性方面有着先天的区别。固态发酵酒在生产工艺,生产标准,白酒质量的感官标准和理化指标上,都有着严格的国家标准,所以受成本所限,希望用较低价格购买到纯粮固态发酵酒相对较困难。所以消费者在购买酒款时,如遇到明显低于市场价格的所谓纯粮固态发酵酒,切不可盲目相信。而某些酒款打出“粮食酒”这类混淆视听宣传口号时,也要清楚地认识到 “酒精勾兑酒(液态发酵酒)同样也是粮食制造”这个概念。铧子陈酿酿酒就是酿造酒精,这是不对的。实际上,酒液里除了酒精,还有很多种有机分子。酒精占的比重很大,是因为谷物含的淀粉多。可是,谷物还含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。蛋白质被酶分解为20种氨基酸;脂肪被酶分解为40多种脂肪酸;维生素有十几种,有的也被酶分解;矿物质也有十几种,但不被酶分解。这些上百种的有机分子、无机分子,溶解在酒精里,会发生极其复杂的化学反应;而且还有几百种酶,其中必有一些酶催化新的化学反应,那么化学反应就更加复杂。都生成什么物质呢?能检测出来的有几百种,归类为醇、酯、酸、酚、酮、醛、萜等等。

而从营养方面来看,粮食酒也更胜一筹。如果将其与勾兑酒进行对比,就好比矿泉水与纯净水一个道理。前者富含各类对人体有益的矿物质,但后者则成分单一。在生产酿造时始终坚持纯粮固态发酵工艺,并遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律,加之曲药、老窖中微生物的作用,酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯及酶系等营养成分。所以相比起来,纯粮酒更为营养。  


关键词: 纯粮酒           

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