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沈阳白酒,选择铧子酒厂多年专注用心服务

2019-09-20  来自: 灯塔市铧子酒厂 浏览次数:24

酿酒的原理其实很简略,无非就是使用微生物发酵出产含必定浓度酒精饮料的进程,大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个进程:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

一、选料

粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包含薯类与果蔬类)作为质料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适合、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。

二、制曲

曲为酒之骨,制曲是酿酒进程中重要的环节。

三、发酵

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等出产进程中都选用固体情况流转而酿造的白酒,才干称为固态发酵白酒。发酵的进程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的进程。

四、蒸馏

靠发酵发生的酒精度数其实是很低的,为了进步酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要选用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采纳将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等办法。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需求分批寄存。

五、陈酿

陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”进程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只要在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才干使酒体绵软适口,浑厚香浓。

六、勾兑

勾兑,虽然工作内有人为了顾客误解将这一进程称为“勾调”,但小编需求强调的是,这儿说的勾兑和一般意义上我们了解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这儿的勾兑是指,容许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不容许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

七、灌装

经过勾兑后的成品酒经过查验合格后,方可灌瓶贴标。然后就能够进入市场和顾客碰头了。

原浆酒和成品酒比较其实是省略了“勾兑”进程,那么原浆酒和勾兑往后的成品酒在口感上有什么区别呢?

由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味,其风格口感上比较单一,短少成品酒丰富的口感和耐久的香气,而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同,这导致了产品短少稳定性和一致性,试想一下,假设每瓶酒味道都不尽相同,这为市场监管和质量操控也带来了不方便。

接下来说一说“勾兑酒”,事实上,只需你读到这儿,相信你现已对勾兑酒有了必定的认识。那么“三精一水”是怎么回事?

本来新中国建立不久,为了节省酿酒用的粮食,国家提出要开展酿酒新工艺,我们用木薯啊、红薯啊来酿酒,这样酿出的酒精,那叫一个难喝。这个时分有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精,再加上水。我们出名的“三精一水”就这样诞生啦!

现在我们应该清楚了,所谓“勾兑酒”有两层意义,一种是我们所说“酒勾酒”,是白酒酿造进程中必不可少的工艺环节,另外一层意义是“三精一水”,是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念,“酒勾酒”实质上仍是归于粮食酒,而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒。

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