很遗憾,因您的浏览器版本过低导致无法获得最佳浏览体验,推荐下载安装谷歌浏览器!

白酒的品质高低区别有多大?辽阳白酒厂家告诉你不到2%

2022-02-10  来自: 灯塔市铧子酒厂 浏览次数:143

   在所有的蒸馏酒中主要成分不外乎乙醇和水,我国白酒的酒精和水溶液占到98%以上,风味(呈香和呈味)物质则占不到2%。这些微量成分在各种酒中的含量和相互比例不同,以及它们各自的呈香呈味的强度不同,构成了各种酒的不同香型和不同风格。也就是说白酒品质高低只在这不到2%的成分内决定。今天辽阳白酒厂家就带大家来了解一下!

   白酒中的风味成分主要有:酯类、酸类、醇类和羰基化合物、苯酚化合物、含氮化合物,以及其他物质。

辽阳白酒厂家

   酯类

   酯类物质是一种有芳香气味的挥发性化合物,是白酒中重要的一类风味物质,是白酒区别于其他酒类重要的特征。酯类物质也是区别不同香型风味白酒的重要物质。

   白酒中主要酯类物质有:乙酸乙酯、已酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯,四者之和占酒的总酯量90%以上。被称为:四大酯。四大酯含量的变化对酒风味有着决定性的影响。

   乙酸乙酯:是白酒重要的主体香气,也是清香型白酒的特征组分。具有香蕉、苹果香味,带涩,新鲜香气;

   己酸乙酯:浓时呈辣味和臭味,稀时似菠萝香,白酒特殊的窖香,味甜爽口,有愉快气味,赋予浓香型曲酒香味;

   乳酸乙酯:具有香不露头的特征,对酒的口味有浓厚带甜的感觉。白酒中没有乳酸乙酯就失去了自己的风味,但含量过多时,则呈青草味、涩苦味,会抑制主体香味。

   丁酸乙酯:浓时呈不愉快香味,略带臭,稀时呈兰姆酒香,具有似菠萝的水果香味,浓郁气味。也是浓香型酒的香气成分之一,它在形成浓郁香气上仅次于己酸乙酯,但含量不能多,否则会带来脂肪臭味。

   辽阳白酒厂家研究白酒微量成分的含量特征及量比关系, 以及揭示其风味的化学本质,从而可以为改进工艺及稳定产品质量提供科学依据。

关键词: 辽阳白酒厂家           

灯塔市铧子酒厂主营铧子白酒,辽阳白酒厂家,辽阳老酒,辽阳纯粮酒,辽阳礼品酒等,把质量视为生命,是铧子酒厂不变的宗旨,携手共进,共创双赢!

更多了解铧子白酒,辽阳白酒厂家,辽阳老酒,辽阳纯粮酒,辽阳礼品酒请联系我们,孟经理:13941923992

CopyRight © 版权所有: 灯塔市铧子酒厂 技术支持: 网站地图 XML

本站关键字: 铧子白酒 辽阳白酒厂家 辽阳老酒 辽阳纯粮酒 辽阳礼品酒


扫一扫访问移动端