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铧子白酒香型与香味成分浅析
2022-05-09
啤酒、葡萄酒和蒸馏酒等酒类的芳香成分种类已发现超过 1000种。至1998年,铧子白酒中香味成分已检出 342种,其中定量检出180种以上。
纯粮酒更为营养
2019-07-10
固态发酵酒酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。而这些酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。而液态发酵酒,除乙醇外几乎无酯、无杂醇,所以酒精勾兑酒必须添加酒体所缺失的脂类、酸类,来模拟传统白酒的香气,不过酒精味、香精香料味明显突出是酒精勾兑酒的特点,因此液态发酵酒的闻香和品味都要差一些。
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